Cabillaud à basse température, purée de choux-fleur, chermoula.

Ingrédients :

- 3/4 morceaux de cabillaud (filet)

- 300 g de chou-fleur

- 110 g de crème liquide

- 30 cl de bouillon. (moi j'ai pris "bouillon végétal" mais poisson doit marcher tambien)

- Chermoula: 1/2 botte de coriandre, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 cuil. à c. de cumin, 1 pincée de piment, jus d’1 citron, 1 cuil. à s. de raisins secs.

- 2 sommités (les restes de choux cru) de chou-fleur, 3 cuil. s. de semoule cuite.

Préparation :

Chermoula: hacher la coriandre; faire chauffer une poêle avec le beurre et une cuil. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’échalote ciselée et laisser suer 2-3 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le piment. Cuire 2 minutes afin de dégager les parfums.

Ajouter les raisins secs hachés, la coriandre finement hachée, le jus de citron et assaisonner. Cette étape peut se faire à l’avance, la chermoula se conservera au frigo.

Faire bouillir le chou-fleur, avec de l'eau, le bouillon et la crème.

Séparément, râper les sommités chou-fleur et le mélanger avec la semoule.

Déposer les morceaux de cabillaud dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire (selon la recette que j'ai lu) 30 minutes à 80/90 °C. Saler, poivrer. Sauf que moi j'ai mis le four à 220° car mes poissons n'étaient absolument pas cuit !!!

Ensuite viens la présentation...

Disposez une cuillère de purée de chou-fleur dans une assiette blanche. Déposez le poisson, ajoutez la mixture semoule/sommités sur le dessus et terminez avec la chermoula sur le top :)

C'était bon, le seul bémol était ma purée de chou-fleur, bien trop salée... J'ai ce problème de ne jamais assez saler, alors du coup j'y suis allée franco mais comme le bouillon était déjà super salé, là c'était abusé, haha.